山丹县的美食小吃味道独特，大多以面食和羊肉作为主要原料，口味浓烈，对于南方人来说稍显油腻。
米黄儿
用黄米或小米制做，以黄米制作尤佳。先将磨细的米粉加适量的水搅成糊状，再将平底砂锅置火上加热、抹油，待油热香溢时将米糊糊均匀地摊在锅里，在文火上烙片刻即可进食。
撒糖食用，黄亮，酥脆，香中透甜，老幼皆喜，如今已经不容易吃到了。
面卷子
山丹自古羊多，羊肉的吃法也就比较独特。羊肉颠卷子就是其中之一。
焖卷子，以羊羔肉为最佳。将肉切成块，等锅热油香后入内爆炒，约八成熟，佐以调料，加适量水焖炖，再将和好的面擀开，抹油加葱花，卷成二指宽的卷子，切成寸段，下锅继续焖炖，待面熟肉烂，即可进食。
由于面肉相互渗透，吃面而喷香，食肉而不腻，因而倍受人们青睐，每当贵客登门，当地人常常以此招待。
油泡泡
油泡泡河西各地均有制做，而山丹的与众不同，因为里面搀了煮熟的黄参。
将面粉由沸水烫成硬糊状，再搀进煮熟切碎的黄参，然后用筷子将其一团一团夹入沸腾的油锅煎炸，呈金黄色时，即可捞而食之。
油泡泡酥软香甜，营养丰富，是当地美食之一。